阜阳石磨面粉的生产方法及生产系统与流程

本发明涉及面粉生产领域，更具体地，涉及一种石磨面粉的生产方法及生产系统。

背景技术：

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

石磨面粉，就是用传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉*大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b1、b2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素e是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又使得石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。

目前市面上的石磨面粉色泽都比较黑，这是因为普遍生产工艺为将小麦破碎去除麸皮后即进行石磨研磨，但是往往麸皮去除的不彻底而导致部分混入面粉中。部分商家为了色度更易于被接受，则会使用添加剂，这既不利于消费者健康，也会折损面粉的口感。

技术实现要素：

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种石磨面粉的生产方法及生产系统。

本发明提供一种石磨面粉的生产方法，包括小麦清理、润麦和制粉过程，所述制粉过程包括将小麦破碎后进行多级处理，其中每一级处理均包括一道钢磨工序和一道石磨工序，所述钢磨工序对上一级处理得到的麸皮进一步皮芯分离得到粗面粉和麸皮，所述粗面粉与上一级处理得到的面粉经过筛分得到部分面粉成品和非成品，所述非成品进入所述石磨工序进行研磨。

对于**级处理，其上一级处理为小麦的破碎处理，即**级处理为钢磨工序对破碎处理得到的麸皮进一步皮芯分离得到粗面粉和麸皮，所述粗面粉与破碎处理得到的面粉经过筛分得到部分面粉成品和非成品，所述非成品进入石磨工序进行研磨。此处小麦的破碎处理指将小麦破碎成片瓣状。

本发明采用钢磨工序进行皮芯分离，石磨工序进行研磨面粉，且分级制粉，可以有效地将麸皮与面粉分开，改善面粉的色度，同时较好地保留了面粉中的营养成分和麦香味，不存在淀粉糊化的问题。

进一步地，所述多级处理至少为三级，即小麦破碎后至少经过三次皮芯分离和三次石磨研磨。经过这些处理出粉率可以达到65％以上，且面粉质量较好，包括色泽、细度等。实际生产中，可根据*终产品的要求增加处理级数，粉路越长，*终产品质量越高。

本发明对原料小麦品质无特殊要求，只需符合-2008国家标准，无乌穗、无霉变，储存期3年以内。

进一步地，所述石磨工序中采用立式石磨，所述立式石磨包括两个竖直设置的磨盘，其中一个磨盘固定不动，另一个磨盘可转动，通过磨盘间的相对运动研磨面粉。进一步优选地，两个磨盘之间的距离可调节，进行研磨面粉时，磨盘间距离优选为0.2～0.3mm。

采用传统的卧式石磨(即水平设置的上下两盘式)研磨物料，只是靠上磨盘的自身重量产生的压力进行研磨，且由于磨盘一般比较薄，转速只能恒定，不可调。而本发明采用的立式石磨可以通过磨盘间轴向距离的调节从而调节压力，转速相对也高一些，比卧式石磨的生产效率高三分之一左右，且立式石磨更容易与钢磨配套。

进一步地，所述磨盘的直径为35～45cm，厚度为15～25cm。

进一步地，可转动磨盘的转速为200～300转/分钟，优选为270转/分钟。

进一步地，整个制粉过程中全部采用风力运输物料。采用全风运系统更高效且对产品污染小。

进一步地，所述润麦的时间为12～15小时，使小麦含水率控制在15.6～16.8％。

在本发明一个优选实施方式中，所述石磨面粉的生产方法包括以下步骤：

(1)将小麦进行去杂、去石、去磁、筛分、风选和搓皮，清理干净；

(2)将清理干净的小麦进行润麦，时间为12～15小时，使小麦含水率控制在15.6～16.8％；

(3)进行制粉，具体包括：将润麦后的小麦通过**道钢磨工序进行破碎得到**粗面粉和**麸皮，将所述**麸皮通过第二道钢磨工序进一步皮芯分离得到第二粗面粉和第二麸皮，所述第二粗面粉和所述**粗面粉经过筛分得到部分面粉成品和**级非成品，所述**级非成品进入**道石磨工序进行研磨得到**级面粉；将之前处理得到的麸皮通过第三道钢磨工序进一步皮芯分离得到第三粗面粉和第三麸皮，所述第三粗面粉和所述**级面粉经过筛分得到部分面粉成品和第二级非成品，所述第二级非成品进入第二道石磨工序进行研磨得到第二级面粉；将之前处理得到的麸皮通过第四道钢磨工序进一步皮芯分离得到第四粗面粉和第四麸皮，所述第四粗面粉和所述第二级面粉经过筛分得到部分面粉成品和第三级非成品，所述第三级非成品进入第三道石磨工序进行研磨得到第三级面粉，所述第三级面粉以及之前得到的部分面粉成品即为*终所得石磨面粉。

进一步地，所述**道钢磨工序中磨辊间隙为3～5mm，所述第二道钢磨工序中磨辊间隙为2.5～3.0mm，所述第三道钢磨工序中磨辊间隙为1.5～2.0mm，所述第四道钢磨工序中磨辊间隙为0.5～1.0mm。

本发明还提供一种石磨磨粉机，其中石磨为立式石磨，所述立式石磨包括两个竖直设置的磨盘，其中一个磨盘固定不动，另一个磨盘可转动，通过磨盘间的相对运动研磨面粉，两个磨盘之间的距离可调节。

本发明还提供一种石磨面粉的生产系统，包括小麦清理单元、润麦单元和制粉单元，所述制粉单元包括多级处理小单元，每级处理小单元包括钢制磨粉机、筛子和上面所述的石磨磨粉机，所述钢制磨粉机的入料口连接上一处理小单元的麸皮出料口，所述钢制磨粉机的面粉出料输送至所述筛子，所述筛子的非成品面粉出料口连接至所述石磨磨粉机的进料口，所述石磨磨粉机的出料口连接至下一处理小单元的筛子。

本发明采用钢磨工序进行皮芯分离，石磨工序进行研磨面粉，且分级制粉，可以有效地将麸皮与面粉分开，改善面粉的色度，同时较好地保留了面粉中的营养成分和麦香味，不存在淀粉糊化的问题。优选条件下，出粉率可以达到65％以上，且面粉质量好。

附图说明

图1为本发明实施例中石磨面粉生产方法中制粉过程示意图；

图2为本发明实施例中立式石磨的结构示意图；

图3为市面上常见的卧式石磨的结构示意图。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

以下实施例中，使用的原料小麦符合-2008国家标准，无乌穗、无霉变，储存期3年以内。

实施例1

本实施例提供一种石磨面粉的生产方法，包括以下步骤：

(1)将小麦经过去杂、去石、去磁、筛分和风选工序，清理干净小麦杂质，再用砂轮搓去小麦表皮的泥沙、茸毛等；

(2)对步骤(1)得到的小麦进行润麦，润麦时间为12～15小时，至小麦含水率为15.6～16.8％；

(3)将步骤(2)得到的小麦进行制粉，制粉过程如图1所示，具体为：

将小麦通过**道钢磨工序gm1进行破碎并筛分得到**粗面粉m1和**麸皮f1，将**麸皮f1通过第二道钢磨工序gm2进一步皮芯分离并筛分得到第二粗面粉m2和第二麸皮f2，第二粗面粉m2和**粗面粉m1经过**细分筛xfs1得到部分面粉成品m和**级非成品m’，同时也得到**级筛分麸皮f’，**级非成品m’进入**道石磨工序sm1进行研磨得到**级面粉ma；将第二麸皮f2和**级筛分麸皮f’通过第三道钢磨工序sm3进一步皮芯分离并筛分得到第三粗面粉m3和第三麸皮f3，第三粗面粉m3和**级面粉ma经过第二细分筛xfs2得到部分面粉成品m和第二级非成品m”，同时也得到第二级筛分麸皮f”，第二级非成品m”进入第二道石磨工序sm2进行研磨得到第二级面粉mb；将第三麸皮f3和第二级筛分麸皮f”通过第四道钢磨工序sm4进一步皮芯分离并筛分得到第四粗面粉m4和第四麸皮f4，第四粗面粉m4和第二级面粉mb经过第三细分筛xfs3得到部分面粉成品m和第三级非成品m”’，同时也得到第三级筛分麸皮f”’，第三级非成品m”’进入第三道石磨工序sm3进行研磨得到第三级面粉mc，第三级面粉mc以及之前得到的部分面粉成品m即为*终所得石磨面粉。整个制粉过程采用全风运传输物料。

本实施例**道钢磨工序gm1中磨辊间隙为3～5mm，第二道钢磨工序gm2中磨辊间隙为2.5～3.0mm，第三道钢磨工序gm3中磨辊间隙为1.5～2.0mm，第四道钢磨工序gm4中磨辊间隙为0.5～1.0mm。本实施例中**细分筛xfs1、第二细分筛xfs2、第三细分筛xfs3均为12层级筛。

本实施例**道石磨工序sm1、第二道石磨工序sm2和第三道石磨工序sm3的磨盘间隙均为0.2～0.3mm，磨盘转速约为270r/min。

本实施例在将小麦通过**道钢磨工序破碎后，进行了三级制粉，过程中总共涉及了四道钢磨工序及三道石磨工序，其中钢磨工序只将麸皮进行皮芯分离，石磨工序只进行研磨，故又称四皮三芯制粉过程。本实施例*终出粉率约为65％，所得石磨面粉比市面上的石磨面粉洁净纯白。

若目标面粉质量要求更高，包括色泽、细度等，可在本实施例的基础上在第三道石磨工序后再加磨加筛，进行四级制粉、五级制粉甚至更多。

实施例2

本实施例提供一种石磨磨粉机，包括进料斗、石磨、驱动装置和收集面粉装置，其中石磨为立式石磨，结构示意图如图2所示，包括两个竖直设置的磨盘，其中一个磨盘固定不动，另一个磨盘可转动，通过磨盘间的相对运动研磨面粉，两个磨盘之间的距离可调节。其中磨盘的直径为40cm，厚度为20cm。一台石磨磨粉机中可采用一组或多组立式石磨，提高效率。

本实施例的石磨磨粉机采用立式石磨，比市面上常见的采用卧式石磨(结构示意图如图3所示)的石磨磨粉机生产效率高，大约高33％。

实施例3

本实施例提供一种石磨面粉的生产系统，包括小麦清理单元、润麦单元和制粉单元，其中制粉单元包括多级处理小单元，每级处理小单元包括一台钢制磨粉机、一套筛子和一台实施例2提供的石磨磨粉机，所述钢制磨粉机的入料口连接上一处理小单元的麸皮出料口，所述钢制磨粉机的面粉出料输送至所述筛子，所述筛子的非成品面粉出料口连接至所述石磨磨粉机的进料口，所述石磨磨粉机的出料口连接至下一处理小单元的筛子。

*后，本发明的实施例仅为较佳的实施方案，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。