阜阳五代人守护百余年！像章丘铁锅一样

石磨，

　　作为一种碾磨食材的传统器具，

　　在我国具有悠久的历史。济南市章丘区的刁镇，

　　是一代儒商孟洛川的故乡，

　　也是重点文保单位小荆山文化遗址的所在地。

　　在这样一个充满神奇的地方，

　　流传着一代工匠宁纪贞家族五代人制作石磨的非遗故事。

　　石磨磨豆浆制作豆腐的传统习俗画。

　　现在，人们的生活越来越注重原生态。在吃过多年由机器加工的精面细粉后，近几年，原生态的石磨面粉又重新走进大家的厨房，被越来越多的人喜欢。作为当地的石磨技艺生产的商户，已经传承了100多年的历史。从开始手工制作的作坊，慢慢发展成现在的石磨生产企业。其石磨手工制作技艺入选了第七批章丘区级非物质文化遗产名录。

　　现在的石磨传承人叫宁现林，若问起刁镇石磨的渊源，要从他的老爷爷宁纪贞说起。老辈流传下来一个说法，宁纪贞自幼聪明好学、乖巧伶俐，13岁就被送入旧军孟氏庄园做杂工。有，孟府的石磨出现故障，磨面颜色发黑、粗细不一，府中的老管家就召集众人寻求办法解决，大家都摇头而去。这时，年轻的宁纪贞径直走进磨坊，掀开磨膛，很快就把石磨修好了，石磨再一转动，出来的细面很顺流地流出。

　　这么一次临机出手，让宁纪贞在孟府出了名。随后，宁纪贞升任孟府粮仓管事及磨坊主管。从此，石磨宁成为民国初期刁镇区域内的传说人物。

　　后来，孟洛川派宁纪贞到上海商号协助打理生意，宁纪贞的儿子宁绍玉就接任了孟氏庄园的磨坊主管。青出于蓝而胜于蓝，宁绍玉接手后，并没有躺在父辈的功劳簿上度日，他开始琢磨优化石磨的生产工艺，尽力把石磨制作精细化。受家庭影响，宁绍玉的儿子宁象华，从小也跟着父亲学习研究石磨的传统手工制作，并逐步提高了制作石磨的质量和工艺，石磨在业内的名声越来越大。

　　到了1980年，宁象华之子宁现林从父亲手中接过了制作石磨的家庭作坊，并将自己所学的木工技艺用于石磨原理，大胆将传统的磨齿角度、纹理、磨膛间隙进行了重要改进，开发出绿色、环保、节能、高效，四位一体的新型食品加工机械——电动石磨，还成立了刁镇现林石磨机械厂，实现了从石磨作坊向正规化企业的转变。

　　“我们家做这个石磨已经100多年了。从我的老爷爷那时候就做，到我爷爷、我父亲都做石磨。”6月4日，在刁镇的石磨生产厂区，非遗传承人宁现林介绍说，以前是手工作坊，规模比较小，都是一锤一鐕的凿着干。现在，有些加工用上了机械，产量比较大了，但核心的工艺还是必须按照传统工艺去做。

打磨膛、敲磨轮，机器是现代的，但工人沿袭的匠心却是从老一辈的手艺人就传下来的。

　　现在，在企业负责日常销售的是宁现林的女儿宁庆红和女婿冯雷。他们二人在外求学归来进入石磨厂，打破传统销售模式，采用网络电商推广石磨手工制作技艺，使这项传统手工制作技艺一下子得到广泛认可。

　　石磨很快畅销到全国，并远销到东南亚、欧美等地。每年大约销量2000盘石磨。

　　经过几代人的传承和和改进创新，现在的石磨手工制作技艺已规范形成了选料、整平、制圆、石磨开眼、分方开齿、磨开龙门、下磨做磨膛、两磨合体试沙研磨、剁斧精开细齿、调试、检验十道专业的制作工序。

石磨的核心技术在于手工打造石磨的磨齿和磨膛。

　　“我们做的石磨，上盘直径更大的有1.2米，*小的20厘米。根据不同用途，大小不一，磨面粉、磨香油、磨豆浆都行。” 冯雷介绍说，做磨的原材料来源于日照五莲采石区的砂岩。这里的砂岩石具有隔音、吸潮、抗破损、户外不风化、水中不溶化、不长青苔、易清理等特点，而且是一种无光污染、无辐射的优质天然石材，对人体无放射性伤害。

　　他透露说，石磨的核心技术在于手工打造石磨的磨齿和磨膛，就像章丘铁锅一样，加工好一盘石磨的磨齿也要几万锤。磨齿的线条粗细，排列顺序和角度等，要合理安排，根据加工物品的不同而不同。