嘉峪关膨化食品的发展史以及演化进程

目前市场上*常见的膨化食品有油炸型膨化食品、烘焙型膨化食品（即非油炸膨化食品）。油炸型膨化食品是以油脂作为传热介质对坯料进行熟化的，非油炸膨化食品又分热风干燥、盐炒和微波膨化等，一般市场上所见的非油炸膨化食品都是指的烘焙型膨化食品，烘焙型膨化食品是以热风做为介质对坯料进行熟化的。

上世纪80年末90年代初期，膨化食品从东南亚传入中国大陆的时候，*早的是螺杆直径很短（只有30公分）的单螺杆膨化机，业内人士称其为“土炮”，所用原料为主是大米、玉米等谷物颗粒，这种产品坯料自身带谷物的香味，一般不需要做内调处理。还有一种就是螺杆直径有2米多长的那种单螺杆挤压机，这种设备设计比较精细、带水冷、温度可控制，所用原料以淀粉、谷物全粉为主，单机产量低，所生产坯料做出的二次膨化食品属于高档膨化食品（即业界所谓的3D休闲食品）。金富士、亲亲等公司生产的虾条、虾片、鱼片、鱿鱼卷等蒸煮型膨化食品也是属于二次膨化食品，坯料生产的时候主要是以蒸煮的形式将面团熟化，再经1—4度的低温存放、老化，然后才 切片（或切条）成型、烘烤等。和面的时候除了添加盐、糖等基础料之外，初期是添加整只鲜虾，后来变成添加虾粉、虾膏等。

1995年前后，国内赛信等公司双螺杆膨化机研发成功并推向市场销售，前期的双螺杆膨化是以大米、玉米等谷物粉作为主要原料，坯料与土炮所做的坯料相比，口感不佳且香味不足。后来经过对齿根深度、螺旋角度等的技术改良，双螺杆膨化设备发展到用面粉为主要原料生产沙拉片等面食膨化食品，现在大家在市场上见得*多的就是这类产品。后面的三角脆、空心管、小鱼、小葫芦、螺旋等产品其实就是沙拉片的升级版而已。这种产品出现以后因为其成本较低，遂被迅速扩张，占领、挤压市场，成为中低端市场的主力军。但是这类产品有个*大的缺陷，那就是面生味重，需要做底味调理才行，这就给香精香料公司提供了舞台和机会。一般掩蔽面生味的方法是添加天然香辛料如蒜粉、姜粉等来实现，早几年郑州等地的食品企业采用土豆粉体香精来做面食膨化食品内调，调配得当会产生一股愉悦的土豆味，一时间流行成风。但是消费者的嘴巴是比较挑剔的，现在大家对这种调法已逐渐表现出不太满意，各食品加工企业就开始做各种尝试，有人用奶香味饼干内调做过实验，但是效果不理想。我的想法是用天然香辛料为主要原料，做成类似土豆粉体香精的产品作为小食品内调，这个已经上机实验并获得成功。添加这款内调后，膨化出来的坯料经熟化后有一股淡淡的清香味，吃后有回味，让人越吃越想吃。

膨化食品*常见、*流行的外撒风味粉有番茄味、烧烤味、香辣味、葱香味、牛肉味、海苔味、椒盐味、五香味和一些水果风味等。